Feather Light Cheesecake
Resipi Asal: Alex Goh
Sumber Rujukan: Evelyn Gemina (Blog Mybakingworkshop)
Done by: Mufidah Abdul Hadi Alyunusi
Bahan2:
250g susu segar
20g butter
125g cream cheese
50g tepung gandum/superfine (dalam 1/3 cwn)
2 biji kuning telur gred A
1 sudu teh vanila
3 biji putih telur
1/8 sk cream of tartar (sy tak guna)
80g gula kastor (1/4 cawan + 1/8 cawan)
Secubit garam
1 sudu teh chocolate paste/emulco (saya guna serbuk koko dibancuh dengan sedikit air panas untuk jadikan pes)
Cara2 membuat kek :
1. Griskan loyang segiempat bersaiz 20cm & alaskan dasarnya dengan kertas minyak. (Sy guna loyang lebih kecil sebab nak kek yg tebal skit dan sy cuma griskan dasar loyang sahaja .. Sy tak grispun tepi loyang sebab nak pastikan kek naik dengan cantik)
2. Pukul cream cheese hingga kembang dan gebu. Ketepikan.
3. Masak susu segar dan butter hingga mendidih menggunakan api perlahan. Tuangkan ke dalam cream cheese yg dipukul tadi. Kacau dengan wire whisk hingga sebati.
4. Masukkan tepung dan gaul sebati.
6. Guna teknik double boil dan masak adunan hingga pekat. (Masukkan adunan tadi ke dalam mangkuk tahan panas dan letakkan atas periuk yg berisi air mendidih di atas api sederhana)
7. Alihkan dari double boiler dan masukkan kuning telur. Kacau hingga sebati.
8. Pukul putih telur bersama gula, garam dan cream of tartar hingga kembang dan bertanduk. Kaupkan ke dalam adunan keju tadi.
Ambil lebih kurang 100g adunan & campurkan dengan choc paste/emulco dan gaul rata.
11. Tuang adunan cheese ke dalam loyang & tuang adunan coklat di atasnya. Guna hujung pisau atau lidi untuk membentuk corak marble.
12. Bakar guna teknik water-bath pada suhu 160C selama 50 - 60 minit atau hingga kek masak. (Masukkan loyang berisi adunan kek tadi ke dalam loyang lebih besar dan masukkan air mendidih ke dalam loyang yg lebih besar ini dan bakar).
13. Bila kek dah masak, segera keluarkan dari loyang dan sejukkan atas wire rack supaya kek tak mengecut.
Selamat mencuba!
KREDIT : Facebook Mufidah Abdul Hadi Alyunusi
